Главная страница

Поиск по названию:


Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка»




PDF просмотр
НазваниеМастер класс в рамках проекта «Россия-Америка»
страница11/12
Дата конвертации02.01.2013
Размер3.68 Kb.
ТипДокументы
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12


Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка»
Роспись архангельских козуль
«Пряники». Роспись пряников
Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального те-
ста;  для  вкуса  могут  добавляться  мёд,  орехи,  изюм,  фруктовое  или  ягодное 
повидло. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной 
формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.
Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники.
Среди  городов,  где  традиционное  пряничное  производство  существует  с 
давних времён и поныне, — Тула (тульский пряник), Городец (городецкий пря-
ник),  Вязьма  (вяземский  пряник),  Архангельск  (козули).  Среди  европейских 
«пряничных»  городов  —  польский  Торунь,  чешский  Пардубице,  немецкий 
Нюрнберг.
Название — Пряник — (пряжник, пряженник) — произошло из способа при-
готовления  данного  мучного  изделия  в  печке  —  пряжение  —  один  из  этапов 
старого  изготовления  пряника,  когда  резную  доску  для  печатных  пряников 
обмазывали маслом. Пряник обмазывался в результате маслом практически 
весь, не пригорал и не прилипал.
История  пряников  уходит  в  глубь  веков.  Его  возникновение  неразрывно 
связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который поя-
вился ещё в неолитическую эпоху.
Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых ле-
пёшках — около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали 
«panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпека-
лись.
Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «Лебкухен» 
(сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам се-
годня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динант.
Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё 
около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным 
соком,  причём  мед  в  них  составлял  почти  половину  от  всех  других  ингреди-
ентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в 
XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, при-
везённые  из  Индии  и  с  Ближнего  Востока,  пряник  получил  своё  название  и 
практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. 
39




Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка»
40


Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пря-
Мастер класс 
ностей и 
в рамках проек
добавок, 
та «Россия-Америка»
называвшихся в старину «сухими духами», среди которых 
наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, померанце-
вая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, му-
скат, гвоздика.
К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архан-
гельске, Курске.
По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные 
и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью 
пряничной доски, сделанной из дерева твёрдой породы. Вырезной пряник вы-
резается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффек-
тивный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; осо-
бенно распространён был на Севере.
Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. 
Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним 
из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере со-
временные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль 
разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным ком-
понентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-
коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы 
— расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.
1 марта в рамках Петербургской Женской Недели состоялся международ-
ный  мастер-класс  в  рамках  проекта  «Россия-Америка:  диалоги  в  стиле  hand 
made». Многие участники проекта приняли участие в работе женской недели и 
мастер-классе по росписи пряников. Сюжеты были самые разные: пряничные 
«сердца»  с  символикой  стран,  русский  балалаечник  и  пряники  с  силуэтами 
знакомых всем архитектурных сооружений. Собравшихся приветствовала  ге-
неральный консул США в Санкт-Петербурге г-жа Шейла Гуолтни, а губернатор 
Петербурга Валентина Матвиенко лично приняла участие в мастер-классе. Чу-
десные пряники, которые расписывали наши участники называются в России  
архангельские козули. Название тоже удивительное. Еще их называют «коров-
ки»,  «рогушки»,  «козульки»,  «баранки».  Раньше  выпечка  из  теста  коровок, 
овечек, лошадок была связано с верой, теперь же, это стало традицией и твор-
чеством. Талантливые мастерицы выпекают козули любой формы и творят в 
росписи поистине чудеса.
Существовала такая присказка:   Кто даст пирога – тому двор живота!
А кто даст рогушек – тому двор телушек!
Сто пряников, расписанных в ходе мастер-класса, стали праздничным по-
дарком для пожилых людей, проживающих в Доме ветеранов сцены, который 
вручили им участницы проекта.
41
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

Похожие:

Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconМакки Р. Ml5 История на миллион долларов: Мастер-класс для сценаристов, писателей и не только / Роберт Макки; Пер с англ
История на миллион долларов: Мастер-класс для сценаристов, писателей и не только / Роберт Макки; Пер с англ. — М.: Альпина нон-фикшн,...
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconМакки Р. Ml5 История на миллион долларов: Мастер-класс для сценаристов, писателей и не только / Роберт Макки; Пер с англ
История на миллион долларов: Мастер-класс для сценаристов, писателей и не только / Роберт Макки; Пер с англ. — М.: Альпина нон-фикшн,...
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconМастер- класс как форма представления педагогического опыта учителя химии
Мастер- класс как форма представления педагогического опыта учителя химии (из опыта работы)
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconПетербургский международный экономический форум (пмэф)
Материал подготовлен в рамках исследовательского проекта Неформальные институты в глобальной системе
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconБюллетень издан в рамках проекта
Делай дело живи смело. Через общественную активность к качеству и безопасности кружающей среды
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconМастер-класс "География масленичного стола"
Воспитательные: воспитывать чувства ответственности и патриотизма к родному краю
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconНа карте
Детский мастер-класс «Пирог с творогом Обед в ЛавкеЛавке: куриный суп, Сергей Борисович и ягодами»
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconНорвежский рыбный класс
Вашему вниманию видео мастер-классы по разделке и приготовлению норвежских морепродуктов, полез
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» icon«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Министр сельского хозяйства РФ елена Скрынник провела видеоконференцию с фермерами Центрального федерального округа в рамках проекта...
Мастер класс в рамках проекта «Россия-Америка» iconСодержание Профессиональные новости: Мастер-класс
В москве, в Гостином Дворе, с 20 по 22 апреля 2010 года прошел VIII международный кулинарный салон Мир ресто
Разместите кнопку на своём сайте:
recept.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©recept.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Recept