Главная страница

Поиск по названию:


История блинов Глава Оборудование для домашней блинной




PDF просмотр
НазваниеИстория блинов Глава Оборудование для домашней блинной
страница7/81
Дата конвертации14.12.2012
Размер1.17 Mb.
ТипРеферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   81

Пословицы и поговорки о блинах   
У богатого блины горой, а у бедного – с дырой. 
 
В  настоящее  время  существует  несколько  разновидностей  этой  выпечки:  собственно 
блины,  блинчики,  блинцы  и  оладьи.  Каждый  вид  имеет  свой  рецепт  приготовления  и, 
соответственно,  специфические  вкусовые  качества.  Настоящие  блины  должны  быть 
толстыми  и  большими.  Для  приготовления  обычных  блинов  используют  дрожжевое  тесто 
(кроме  того,  в  качестве  разрыхлителя  зачастую  вместо  дрожжей  кладут  взбитые  белки). 
Тесто для блинчиков делается без дрожжей, но с молоком и большим количеством яиц, из-за 
чего блинчики получаются тоненькими. Блинчики подают и как самостоятельное блюдо, и с 
различными  соусами.  Весьма  популярны  у  гурманов  и  блинчики,  фаршированные 
какой-нибудь начинкой. В качестве начинки наиболее часто используются творог, изюм, лук 
и яйца, мясной и рыбный фарши. 
Оладьи отличаются от блинов размерами. Тесто для них приготавливают дрожжевое, в 
результате  оладьи  получаются  пухленькие.  Вкус  у  них  своеобразный,  потому  что  тесто  не 
совсем  хорошо  прожаривается.  Оладьи  в  основном  набмазывают  сливочным  маслом  и 
посыпают сахарным песком или пудрой. Промежуточная стадия между оладьями и блинами 
– блинцы. 
В  наше  время,  когда  большинство  женщин,  не  говоря  уже  о  мужчинах,  работают, 
дорога  каждая  свободная  минута,  в  результате  времени  на  приготовление  очень 
замысловатых блюд не остается. Поэтому домашние хозяйки опасаются длинных рецептов. 
Приготовление  блинов  из  дрожжевого  теста,  когда  надо  его  вымешивать,  а  потом  ждать, 
чтобы  оно  поднялось,  требует  достаточно  много  времени.  Это  послужило  поводом  для 
упрощения  рецептов.  Например,  теперь  не  каждая  домохозяйка  знает  о  существовании 
блинцов.  Самыми  распространенными  изделиями  можно  считать  блинчики,  испеченные  из 
теста с молоком и яйцами. Наиболее популярные начинки для блинчиков – творог с изюмом 
и обжаренный мясной фарш. 
 
Русские традиции   
Блины  нельзя  строго  определить  как  деревенское  или  крестьянское  блюдо. 
Однако  именно  в  деревне  развивалась  традиция  их  выпечки.  И  до  сих  пор  в 
сельской местности нет ни одного дома, где не пекли бы блинов и где не было бы 
своего  семейного  рецепта,  которому  следуют  в  точности  и  передают  детям.  В 
городах  такое  можно  встретить  гораздо  реже.  Хотя  каждая  хозяйка  пекла  блины 
так, как она могла и как нравилось ее семье, существовали и общие условия. Так, 
блин  должен  быть  толстым,  но  пышным,  хорошо  пропеченным.  В  нем  должно 
быть много дырочек, но сверху и снизу он должен быть гладким, почти без дырок, 
румяный, не подгоревший и не бледный. Блины также должны быть одинакового 
размера. 
 
В  настоящее  время  в  России  блины  едят  с  чаем,  в  редких  случаях  как  закуску  к 
алкогольным  (горячительными)  напиткам.  Часто  их  пекут  на  сливочном  масле  и 
сравнительно  редко  на  свином  сале  и  животном  жире.  Блины,  смазанные  жиром, 
питательнее. Издавна известно, что жиры – энергетически ценный продукт. Блины с медом – 
одно  из  популярных  блюд  в  России.  Медовые  блинчики  –  актуальное  угощение  на 
праздничном  столе.  Обычай  берет  свое  начало  от  Медового  Спаса.  Это  древнерусский 
праздник, который устраивается в то время, когда мед скапливается в больших количествах. 
Существует  и  яблочный  Спас.  Начинка  из  яблочного  варенья  для  блинчиков  появилась 
также  в  результате  христианского  праздника.  Во  время  языческого  праздника  Костромы 
принято есть блины с творогом. 
Самыми  искусными  мастерами  в  приготовлении  блинов  можно  по  праву  считать 
деревенских жителей, так как мастерство их выпечки в древние времена устно передавалось 
из поколения в поколение. И только во времена Петра I рецепты стали переносить на бумагу. 
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   81

Похожие:

История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconОборудование для баров оборудование для кофейни оборудование для ресторана
Федеральной службой по дела Алексеем Морозовым, а также еще в надзору в сфере связи информа
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconОт автора предисловие глава 1 глава 2 глава 3 глава 4
Не скажу, что в работе над этой книгой участвовало столько же, но в одиночку я бы не справился. Если по чистой случайности о ком-то...
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconПраздник, посвящённый Дню восьмого марта
Оборудование: фонограмма песен «Улыбка» В. Шаинского, и др., грамзапись рассказов детей о маме, рисунки – портреты мам, оборудование...
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconО блинах
Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно...
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconПраздовать с пользой для здоровя
Сегодня я принесла с собой салат фатуш (национальный ливанский салат), хлеб домашней
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconТеория и практика перевода глава 1 история науки о переводе
Среди многочисленных сложных проблем, которые изучает современное языкознание, важное место занимает изучение лингвистических аспектов...
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconТеория и практика перевода глава 1 история науки о переводе
Среди многочисленных сложных проблем, которые изучает современное языкознание, важное место занимает изучение лингвистических аспектов...
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconВильям Васильевич Похлёбкин История водки
«История водки» не занимательная «история пьянства». Где впервые появилась водка? Этот вопрос
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconПрограмма дисциплины История отечественной журналистики для студентов 1-3 курса заочного отделения
Дисциплина «История отечественной журналистики XIX века» входит в блок общепрофессиональных дисциплин по подготовке специалистов...
История блинов Глава Оборудование для домашней блинной iconМосква, 2008
Несомненным преимуществом домашней пищи является то, что вы всегда будете уверены в ее
Разместите кнопку на своём сайте:
recept.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©recept.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Recept