Главная страница

Поиск по названию:


Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг




PDF просмотр
НазваниеИзбранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг
страница9/61
Дата конвертации11.12.2012
Размер0.54 Mb.
ТипДокументы
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   61



чем в Америке. Однако россияне не так охотно используют зерно в
домашней выпечке. Зерновые хлопья «Nordic» также годятся для
приготовления цельнозерновых каш и использования в выпечке. Однако
я заметила, что хлопья «Nordic», когда их перемалываешь в муку, ведут
себя несколько по иному, чем перемолотое цельновысушенное или
дробленое зерно. Муки из хлопьев получается меньше, так что, возможно,
придется немного поэкспериментировать. Кроме того, хлопья «Nordic»
значительно дороже обычного цельного зерна.
В России я не нашла в продаже цельнозерновой муки,
готовой к использованию. Но в любом случае
приготовление муки из цельного зерна остается
предпочтительным, потому что такая мука лучше и
по вкусовым, и по питательным качествам.
Рецепты с использованием цельного зерна
Хотя зерно обычно используют для приготовления каш, и от хлеба
никто никогда не откажется. Выпечка всевозможных размеров и форм
повсеместно любима за вкус и сытность. Это-то меня и заставляет
мечтать о том, что все женщины всего мира смогут научиться
использовать для выпечки цельнозерновую муку. В этой книге я
предлагаю несколько рецептов выпечки цельнозерновых
хлебопродуктов. Есть два способа сделать из цельного зерна муку: 1) с
помощью кофемолки; 2) для некоторых рецептов – с помощью
электрического блендера.
Кофемолки
В маленькую кофемолку помещается третья часть чашки
зерна. Включите кофемолку на 15 секунд. Затем выключите,
пусть она отдохнет, чтобы мотор не перегрелся. И снова
включите, продолжайте эти 15-секундные серии до тех пор,
пока получаемая мука не обретет желаемую структуру. Для
большинства зерен полутора минут будет достаточно. И у вас получится
около полчашки муки. Итак, на получение пары стаканов муки уйдет не
так уж много времени.
В России можно приобрести большие кофемолки, например, марки
Bosch. Такая кофемолка с легкостью намелет муки для дрожжевого
теста, стр.126, квасного хлеба, булочек и теста для пиццы. Инструкция
позволяет безостановочное использование такой кофемолки в течение
двух минут с последующим получасовым перерывом. За две
минуты можно смолоть одну-две чашки муки. Если нет
спешки, планируйте намолоть муки для хлеба заранее.
Слабым местом большой кофемолки является пластиковая
верхняя крышка, одновременно включающая мотор. Она
имеет свойство ломаться при частом использовании.
Поэтому, покупая большую кофемолку, мудрым шагом
будет сразу приобрести пару таких запасных крышек.
15

Электрический блендер
Электрический блендер хорошо подходит для
приготовления тонкого теста для Блинов, Яблочного пирога,
Кукурузного хлеба и Оладьей/вафель. Он поможет быстро
приготовить тесто и сберечь время. Сухое зерно, вместо того,
чтобы стать мукой, сразу, в ходе первой фазы приготовления,
отправляется в блендер вслед за жидкими ингредиентами.
Количество зерна меньше, чем потребовалось бы муки из этого
зерна, потому что из одной чашки зерна получается полторы чашки муки.
В высокоскоростном режиме блендер раздробит зерна на четыре части.
Пусть тесто постоит несколько часов, как это предписывается в рецепте.
Это повысит питательную ценность продукта, а зерна успеют
размягчиться. Размягчатся и те зерна, которые не раздробились. После
добавления яйца, непосредственно перед выпеканием, следует повторное
перемешивание в блендере, в ходе которого обычно размягчаются все
оставшиеся крупные фрагменты зерен. Если же не все, то небольшой
хруст лишь придаст пикантность готовому продукту. Если у вас нет
блендера, то для приготовления блюд по таким рецептам просто намелите
муку с помощью кофемолки.
Максимизация питательной ценности цельного зерна
Некоторые ведущие специалисты по проблемам питания в последнее
время высказываются против употребления цельного зерна. Я верю, что
десятилетия нашей работы с цельнозерновыми рецептами подтверждают
их перспективность. В приготовленном виде цельное зерно или мука из
цельного зерна значительно превосходят по питательной ценности белую
муку, в них также содержится фитаза, которая накапливается в отрубях.
Фитаза связывает множество питательных веществ, в особенности
кальций, железо, магний и цинк. Поэтому они усваиваются организмом
не полностью. Правильное приготовление цельного зерна позволяет
высвободить эти элементы, в противном случае их удивительная
питательная ценность не принесет пользы, а это уже может привести к
дефициту минеральных веществ в организме. Особенно это важно знать
тем, для кого цельное зерно и цельнозерновая выпечка составляют
основную часть рациона. Использование белой муки в целях избежания
проблем с фитазой или отказ от цельного зерна являются недооценкой
этого чудесного продукта, истинного дара от нашего мудрого Творца.
Двухступенчатый процесс приготовления зерна
Питательные вещества, сдерживаемые в цельном зерне фитиновой
кислотой, можно высвободить посредством одного из трех методов
приготовления:
1. Замачивание (для каш, быстрой выпечки и квасного хлеба,
выпеченного с использованием покупных дрожжей)
2. Брожение (для хлеба, выпеченного на специальной закваске)
3. Проращивание
16
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   61

Похожие:

Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг iconВ 75 Секреты русской кухни. М.: Изд-во
Что ее вытеснили забугорные «Макдональдсы» и пиццерии? Ну нет! В «Секретах русской кухни» вы
Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг iconЗдоровое питание – отличное настроение
Цели: закрепить у детей знания о законах здорового питания; убедить их в необходимости и важности соблюдения режима питания; учить...
Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг icon«Будьте здоровы»
Пасюк Ирина Васильевна учитель обж мбоу сош №182 Кировского района г. Новосибирска
Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг iconИнтернет-ресурсы по кулинарии
Кухня Востока. На сайте представлены кулинарные рецепты азербайджанской, армянской, грузинской, узбекской, казахской, туркменской,...
Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг iconНестор Иванович Пилипчук Владимир Владимирович Петроченко Дмитрий Николаевич Поляков Рецепты французской кухни Chernovol
Рецепты французской кухни: © Издательство «Пищевая промышленность»; Москва; 1968
Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг iconО муниципальном конкурсе семейной фотографии «Семейные традиции здорового питания» по программе
«Семейные традиции здорового питания» по программе «Разговор о правильном питании»
Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг iconКонкурс «Серебряные пяльцы» 16 Вафельное объеденье 38 Корректировки вне закона! 5 Будь красивой гороскоп 40-41 Спросили? Отвечаем! 6 Выразительный макияж 17 о братьях наших меньших будьте здоровы дерматит у птиц 42 Разрешая «глазные»

Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг iconПлан мероприятий по совершенствованию школьного питания на 2011-2012 учебный год
Проведение внеклассных ме-роприятий по воспитанию основ культуры здорового питания
Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг icon«Будьте здоровы»
Состояние здоровья современных школьников требует пристального внимания. Согласно научным исследованиям, проведённым в различных...
Избранные рецепты русской кухни Будьте Здоровы! с основами здорового питания Кулинарные книги Сью Грегг iconВнеклассное мероприятие в 5 классе по основам рационального питания «В гостях у Здоровей-ки»
Цель: сформировать у учащихся представление о значении рационального питания как одного из компонентов здорового образа жизни
Разместите кнопку на своём сайте:
recept.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©recept.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Recept