Главная страница

Поиск по названию:


Элективный курс «Волшебная сила питания»




НазваниеЭлективный курс «Волшебная сила питания»
страница2/7
ЯНАО Пуровский район
Дата конвертации15.12.2012
Размер0.86 Mb.
ТипЭлективный курс
1   2   3   4   5   6   7

Урок 3-4. Особенности и специфика питания человека.

  1. Питательные вещества.

  2. Содержание белков, жиров и углеводов в растительной и животной пище.

  3. Калорийность пищи. Брутто и нетто калорийность.

  4. Нормы питания.

  5. Режим питания.

  6. Гигиенические требования.

  1. Питательные вещества.

Рассматривается биологическая ценность и значение для здоровья, белков, жиров, углеводов, превращения питательных веществ, последствия их недостатка или избытка в организме. (см. Приложение С)

Задачи по физиологии.

А. Человек съел бутерброд с маслом. Проследите, как будут изменяться принятые продукты по ходу продвижения их по пищеварительному тракту.

Ответ.

В полости рта – пережёвывание, размельчение, смачивание слюной, частичное расщепление углеводов хлеба ферментами слюны; в полости желудка – продолжение расщепления углеводов ферментами слюны, частичное расщепление жира сливочного масла, начальное расщепление растительных белков; в тонкой кишке – окончательное расщепление белков, жира и углеводов и всасывание продуктов расщепления.

Б. В древности подозреваемого в преступлении подвергали «суду богов». Ему предлагали проглотить горсть сухого риса. Если не удавалось, виновность считалась доказанной. Дайте физиологическую трактовку этой пробе.

Ответ.

Глотание невозможно при абсолютно сухой пище. При сильном волнении резко тормозится слюноотделение, и глотательный рефлекс не возникает. Спокойный невинный человек рис проглотит. Однако тут есть опасность того. Что волнение связано не с тем, что человек виновен, а с тем, что он боится неудачного исхода пробы. Поэтому она вовсе не является доказательством виновности человека в совершении преступления.

В. Перед едой большого количества мяса один испытуемый выпил стакан воды, второй – стакан сливок, третий – стакан бульона. Как это повлияет на переваривание мяса?

Ответ.

Вода непосредственно на переваривание не влияет, но она разбавляет соляную кислоту, активирующую пепсин. Поэтому переваривание мяса будет замедленно. Сливки содержат жир, который тормозит желудочную секрецию. Бульоны же содержат экстрактивные вещества, стимулирующую секрецию желудка. Таким образом, у третьего испытуемого переваривание мяса будет ускорено, у второго – заторможено. У первого эффект торможения будет незначительным, так как вода очень быстро поступает из желудка в кишечник.

Г. Рассмотрите приведённые ниже обеденные меню. При выборе какого варианта второе блюдо будет расщепляться наиболее быстро и почему?

  1. Мясной бульон. Жирное мясо с картофелем.

  2. Овощной суп. Курица с рисом.

  3. Молочный суп. Постное мясо с макаронами.

Ответ.

Рассмотрим особенности вторых блюд и их взаимосвязь с первыми. Жир тормозит желудочную секрецию, поэтому жирное мясо переваривается медленнее, чем постное или куриное. Экстрактивные вещества из овощей стимулируют секрецию. Поэтому самое быстрое переваривание второго блюда будет в том случае, если вы пообедаете овощным супом и курицей с рисом.

2.Содержание белков, жиров и углеводов в растительной и животной пище.

Основным источником белков пищи являются все мясные продукты (кроме сала и жира), рыба, птица, сыры, молочные продукты, яйца, орехи, все хлебные злаки, бобовые растения.

Различают жиры животного и растительного происхождения. К первым относятся жиры, находящиеся в различных сортах мяса, сало, сливочное и топлёное масло, в сливках и сметане. К растительным жирам относятся оливковое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое масла, жир в орехах.

Углеводы содержатся преимущественно в растительных продуктах. Из животных продуктов углеводы имеются в молоке. Натуральным продуктом, состоящим почти исключительно из углеводов, является мёд. В результате промышленной переработки получают чистые углеводы – сахар и крахмал.

Химический состав и калорийность пищевых продуктов см. в Приложении D.

3.Калорийность пищи. Брутто и нетто калорийность.

В качестве единицы измерения энергии в физиологии традиционно применяется килокалория – количество энергии, необходимое, чтобы нагреть 1 кг чистой воды на 1 градус Цельсия (от 14,5 до 15,5 градусов). Попытки приучить физиологов к использованию системных единиц – джоулей и килоджоулей (1 кДж = 0,24 ккал; 1 ккал = 4,19 кДж) имели лишь частичный успех, и килокалория остаётся основной единицей всех измерений.

Интенсивность обмена (скорость метаболизма) измеряется в ккал/мин, ккал/ч или ккал/сут. Системная единица – 1 Вт = 0,014 ккал/мин = 0,86 ккал/ч = = 20,6 ккал/сут.

Принятая пища оценивается по её калорийности. Для определения калорийности необходимо знать величину калорийного коэффициента. Он характеризует то количество тепловой энергии, которая освобождается при окислении 1 гр принятого вещества. 1грамм белка ­­– 4,15 ккал, 1 грамм углеводов – 4,1 ккал, 1 грамм жиров – 9,3 ккал.

Брутто (от итал. brutto – грубый, нечистый). Брутто калорийность – количество калорий, образующихся при поступлении пищи.

Нетто (итал. netto- чистый)- сумма после исключения потерь, расходов, отчислений и др. Нетто калорийность – количество энергии, которое усваивается организмом. Животная пища усваивается до 90-95%, растительная – 80-85%.

В зависимости от совершаемой работы учитываются калории, необходимые для её совершения. При лёгкой работе рекомендуют не более 2500 ккал (белков – 80-100 гр, углеводов – 320-400 гр, жиров – 80-100 гр) – работа учителя, секретаря, машиниста-секретаря. При средней работе –тракторист, плотник, водитель, сапожник – 3000-3500 ккал (белков- 115, углеводов – 460, жиров - 115). Тяжёлая работа – шахтёр, сталевар, камнелом, кочегар, лесоруб – 4000-5000 ккал (белков- 135-150, углеводов -540-600, жиров – 135-150). Есть редкие профессии, требующие ещё больших энерготрат. Так, горцы, спускающие поваленный лес на санях в долину, затрачивают в сутки около 7000 ккал. Однако столь тяжёлую работу способны выполнять только некоторые из людей, по несколько недель в год и в течение немногих лет.

Большинство жителей развитых стран выполняют работу, общие энерготраты при которой не превышают 3100-3350 ккал.

У детей в связи с высокой интенсивностью обменных процессов повышены и энергетические затраты. Суточная потребность в энергии у них с возрастом меняется и составляет: от одного года до двух лет – 89,7- 99,8 ккал на 1 кг массы тела; от 14 до 17 лет – 49,9 – 64,9 ккал.

4.Нормы питания.

Суточное количество пищи, необходимое для покрытия энергетических затрат в организме, называется нормой питания. Зная энергетическую ценность пищевых продуктов, можно рассчитать необходимое их количество.

При составлении норм питания следует учитывать, что соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3,8. В сутки человеку необходимо 100-160 г белков (из них 70-90 г животных), 100-150 г жиров (80-120 г животных) и 400-500 г углеводов.

Кроме энергетической ценности необходимо учитывать и качественный состав пищи. Она должна содержать достаточное количество витаминов и минеральных солей, так как они способствуют нормальному перевариванию и всасыванию питательных веществ.

Физиологические нормы суточного рациона для лиц умственного труда предусматривают потребление 800-1000 г овощей и фруктов (сырых, варёных, тушёных), 400-500 г молочных и молочнокислых продуктов (в том числе 25-30 г творога, 15-20 г сыра, 15-20 г сметаны), 100-150 г мяса, 1 яйца, 100-150 г хлеба, 20-25 г растительного и 15-20 г сливочного масла, 20-25 г сахара.

Соблюдение норм питания обеспечивает нормальную массу тела взрослого человека. Масса тела, превышающая допустимую на 10-15%, считается избыточной. Если же превышение составляет более чем 15-20%, то говорят об ожирении.

Особое внимание уделяется продуктам животного происхождения. Для обеспечения нормальных процессов обмена необходимы незаменимые аминокислоты, поэтому животные белки должны составлять до 60% от общего их количества.

5. Режим питания. Правильное питание определяется не только качеством и количеством принимаемой пищи, но и правильным режимом её приёма:

распределение суточного рациона;

времени приёма;

интервалы между приёмами у детей не более 6 ч.

Пища должна быть разнообразной и качественной. Один из принципов рационального питания заключается в том, что пищу следует принимать не менее 3-4 раз в день. Перерыв между приёмами должен быть не более 4-5 ч, так как в течение этого времени в основном заканчивается переваривание пищи в желудке и кишечнике и появляется «первый сигнал голода» - аппетит. Более длительный перерыв рекомендуется только на время ночного сна.

При четырёхразовом питании первый завтрак должен содержать 25%, второй – 15%, обед -45%, ужин – 15% общей калорийности суточного пищевого рациона. Учащимся может быть рекомендован следующий режим питания.

Таблица 1. Режим питания школьника

1 смена

завтрак

7-8 ч (дома)

25%




второй завтрак

10-11 ч (в школе)

20%




обед

14-15 ч

35%




ужин

19-20

20-25%

2 смена

завтрак

7-8 ч

25-30%




обед

12-13 ч

35-40%




полдник

16-17 ч

10-15%




ужин

19-20 ч

20-25%

В школьных завтраках должно быть ≈ 500 ккал, белков- 15-30 г, жиров – 15-20 г, углеводов – 80-100 г. Ужин детей должен включать легкоперевариваемые продукты и выдаваться за 2-3 часа до ухода ко сну. Продукты, богатые белком, рационально использовать для завтрака и обеда.

6.Гигиенические требования.

Гигиенические требования включают: соблюдение режима и правильного рациона питания, правил хранения продуктов, правильное приготовление пищи, соблюдение правил личной гигиены (см. Приложение E).

Урок 5. Изучение обозначений на упаковках продуктов питания.

Рассматриваются производитель продукта, способ приготовления, пищевая и энергетическая ценность, условия хранения, дата изготовления и упаковывания, срок годности, стандарты производства (ТУ или ГОСТ), состав продукта (обратить внимание на пищевые добавки, см. Приложение F), знаки качества, штрих-коды, натуральность продукта, качество изготовления самой упаковки. Все эти данные необходимы для приобретения качественного продукта.

Урок 6. Изучение питания учащихся школы и отображение его в виде таблиц и диаграмм.

Каждый учащийся опрашивает 30-40 школьников (во внеурочное время, желательно опрашивать одну параллель) о предпочтениях питания на завтрак, обед и ужин; о времени приёма пищи и продолжительности приёма пищи («на ходу», быстро, не торопясь). Данные оформляются в виде таблицы.

Таблица 2. Рацион питания школьников

№№

Завтрак

Обед

Ужин

Блюдо, продукты

Время приёма пищи

Продол

житель

ность

Блюдо, продукты

Время приёма пищи

Продол

житель

ность

Блюдо, продукты

Время приёма пищи

Продол

житель

ность





























































На занятии анализируются данные, строятся графики, диаграммы и офомляется справка о состоянии питания школьников на имя медицинского работника и директора школы.
Урок 7. Расчёт калорийности пищи, употреблённой накануне, и сравнение её с «идеальной величиной».

Используя данные таблицы «Химический состав и калорийность пищевых продуктов» (см. Приложение D) рассчитать калорийность пищи, которая должна быть не менее 2200-2400 ккал. Оформить в виде таблицы.

Таблица 3. Пищевой рацион

Режим питания

Наименование блюд

Перечень продуктов, составляющих блюдо

Вес продуктов

Калорийность продукта в 100 гр

Кало

рийность в блюде

Питательность в 100 гр продукта

Питательность данного блюда

белки

углеводы

жиры

белки

углеводы

жиры

Завтрак (дома)



































Итого:




Итого:










Школьный завтрак


































Итого:




Итого:










Обед


































Итого:




Итого:










Ужин


































Итого:




Итого:










Итого в сутки:




Итого в сутки:










Сбалансированность 1:1:3,8(4)

Распределение суточного рациона см.табл.1.

Нельзя забывать, что здесь не учитывается содержание минеральных веществ и витаминов.
1   2   3   4   5   6   7

Похожие:

Элективный курс «Волшебная сила питания» iconЭлективный курс «школа дорожной грамоты»
«областной центр детского (юношеского) технического творчества и безопасности дорожного движения»
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconПрограмма элективного курса "Web сайт"
Элективный курс предназначен для обучения учащихся старших классов в общеобразовательных школах. Предполагаемый объём учебного времени...
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconЭлективный курс по химии Пояснительная записка элективного курса
Естественнонаучный профиль предполагает существенное углубление знаний по этим предметам, что должно обеспечить подготовку к егэ...
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconЧерез интегрированный элективный курс английский язык – география преподаватель
Сегодня, говоря о том, что целью обучения является общение на иностранном языке, мы подразумеваем не просто диалог на уровне индивидуумов,...
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconЭлективный курс по английскому языку «С английским по свету»
«С английским по свету» рассчитана на учащихся 9-ых классов со знанием английского языка на среднем (intermediate) уровне и испытывающих...
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconУчебный курс «Технология профессионального успеха». Профильный курс «Основы современной инженерии»
Профильное обучение – средства педагогической поддержки самоопределения подростков
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconЗдоровое питание – отличное настроение
Цели: закрепить у детей знания о законах здорового питания; убедить их в необходимости и важности соблюдения режима питания; учить...
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconУчебник рассчитан на дальнейшее развитие навыков устной и письменной речи в результате овладения речевыми
Практический курс английского языка. 2 курс : учеб для студентов вузов / В. Д. Аракин и
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconДэвид Майерс Социальная психология. Интенсивный курс. Exploring Social Psychology Изучаем социальную психологию
Академический курс социальной психологии, изложенный в этой книге, усваивается эффективно и легко
Элективный курс «Волшебная сила питания» iconВолшебная таблетка: Эксмо; М.; 2010
Сделаешь так, чтобы она ждала именно твоего звонка даже если у нее миллион
Разместите кнопку на своём сайте:
recept.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©recept.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Recept